此部位源自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，口感嫩度仅次菲力，大理石纹的油星多且分散化均匀，肋眼牛排通常正中间有一起突显的植物油脂，建议烧烤到5～7分熟，把植物油脂烧透，释放出牛油香味来吃是最美味可口的，口感鲜嫩具备嚼劲，可以说是最受大家喜爱也最被别人了解的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
做牛排用什么部位的牛肉
做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排，又被称为牛扒，是块状的牛肉，是西餐厅中最广泛的食物的1种，烹饪方法以煎、烤为主。在其中，牛里脊肉主要是用于制作菲力牛排。菲力牛排中的“菲力”，指的多见牛里脊肉，是用相应厚度的牛里脊肉做出来的牛排。源自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排正中间的丁骨拆装，分别是1片菲力牛排与1片纽约客牛排，这两块部位的特点区别大，菲力牛排属于瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油星，丁骨牛排恰好另一方面合乎2种要求，其用量通常比较大份，建议熟度3～5分熟。
牛排怎么煎
放在油锅里面煎。煎牛排前主要让牛排自然解冻，用厨房用纸吸走水分，注意不能用不能用牛排，随后将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排正反两面，并且用手保健按摩一会，然后热锅倒入橄榄油，放进牛排，正反两面各煎60秒，放进黄油，再各煎30秒，拿出切片，美味可口的牛排就做好了。
