乾隆白菜的名称来自于一段小故事，乾隆下江南玩乐，返回京郊时已经大年三十，实在是饥饿难耐，发现只有一家小酒铺开着门。但是酒馆里的厨子都回家过年了，只能有什么吃什么，店家为乾隆提前准备了花生仁、玫瑰花枣、切了一点肉，还上一道麻汁拌白菜。
乾隆白菜为什么叫乾隆白菜
是因为乾隆特别喜欢微服，有一次微服的情况下经过一家饭店吃到了这样的菜，对这样的菜的点评特别高，之后这道菜就在京城里传遍了，成了现在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名称，所以就有了这道乾隆白菜。麻汁拌白菜原本是一道特别家常的菜，乾隆在品尝了之后对其赞不绝口，非常喜欢。从此，这道麻汁拌白菜声名远扬，也是因为乾隆特别喜欢吃，人们就将其称为乾隆白菜，并成为一道京城名菜。
乾隆白菜可以用娃娃菜吗
不可以。提前准备白菜叶。将白菜的外边叶片及菜帮剥下来，只留里边的嫩叶一部分，洗干净后，在一旁控干水份。提前准备酱料。趁白菜叶控水的情况下，碗中倒进麻酱2勺，老陈醋2勺，用勺子搅拌均匀。然后再加入1勺蜂蜜，边加入边用勺子搅拌均匀。再加入白糖半勺，用勺子搅拌均匀。最后再加入适量的食盐，再用勺子搅拌均匀。解好的麻酱汁最佳状态是用勺子舀起酱汁倒下时成细线状慢慢滴落。把调好的麻汁倒在白菜叶上，让每片菜叶都均匀的裹上酱料，装盘后撒上白芝麻即可食用。
