鲜蛋包含的蛋白中，关键为卵蛋白质和卵黄蛋白。其蛋白的碳水化合物构成与身体组织蛋白更为贴近，因而消化率非常高，达到99.7%。鲜蛋含的人体脂肪，关键集中化在鸡蛋黄中。
鸡蛋和鸭蛋的区别
营养价值不同、食用口感不同鸡蛋和鸭蛋的营养价值不同。鸡蛋清与鸡蛋黄偏寒一些，蛋白质含量较高，营养价值更全面一些，鸡蛋的食疗作用也更好一些，妇女更适合吃鸡蛋，补益精气的时候更适合选择鸡蛋。而鸭蛋具有滋阴清热、生津益胃的功效，对于阴虚火旺的人比较适合食用，并且鸭蛋中多种矿物的成分比鸡蛋多许多，也包含较多的维生素，这是二者营养成分的差异。大多数人感觉，鸭蛋吃起来可能会有一点腥气，不宜吃得过多，鸭蛋的胆固醇成分也较高，有心血管病的人应少吃。所以大部分人还是选择吃鸡蛋咯。
鸡蛋和鸭蛋能一起吃吗
可以的。但凡两类不相克的食物全部都是能够一起食用的,并不会影响到营养价值的吸收和消化,因此鸡蛋和咸鸭蛋可以一块吃,不过不能摄入太多。鸡蛋和鸭蛋营养价值都比较丰富,多吃会造成营养过剩,容易引起发胖,所以喜欢吃鸡蛋和鸭蛋的朋友还是不可以多吃,每天一个最合适,一定要谨记。生活中有很多人喜欢吃鸡蛋后吃柿子，其实这是一种很不好的饮食习惯。由于在吃了鸡蛋后吃柿子,轻则会得食物中毒,重则便会致使出现急性肠炎也有肺结石现象的方法。
