牛百叶怎么清洗才能干净（牛百叶是牛的哪个部位）

牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

为什么要讲到牛胃呢？因为今天咱们要说的牛百叶其实就是牛胃种的一种。也就是牛胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。

牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。尤其是重庆火锅中，深受大家的喜爱。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

一.牛百叶怎么清洗干净？

1.牛肚清洗方法

买回毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。

然后将其翻过来，用剪刀剪去上面的肥油。

再取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。

最后再用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

2.毛肚清洗方法

先用盐一把（颗粒状较好）将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。

然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

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